きょうの料理レシピ

大根ステーキみそ3種添え

Name: 大根ステーキ みそ3種添え
Total time: 45 min
Ingredients: ・大根 12cm; ・米のとぎ汁 適量; ・中辛みそ 大さじ3; ・ねぎ 大さじ3; ・酒 小さじ1; ・白みそ カップ1/2; ・みりん カップ1/2; ・砂糖 大さじ2; ・柚子の皮 少々; ・八丁みそ 大さじ3; ・砂糖 大さじ4; ・しょうゆ 大さじ1; ・トマトケチャップ 大さじ2; ・酢 大さじ4; ・ごま油 大さじ2; ・七味とうがらし 小さじ1; ・ごま油 大さじ2

ねぎ、柚子、南蛮酢風味の変わりみそ3種を添えて、ちょっとおしゃれなステーキ風にしてはいかがでしょう。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／320 kcal

＊1人分

調理時間／45分

材料

(4人分)

・大根 12cm

・米のとぎ汁適量

【ねぎみそ】

・中辛みそ大さじ3

・ねぎ（みじん切り）大さじ3

・酒小さじ1

【柚子みそ】

・白みそ（甘口）カップ1/2

・みりんカップ1/2

・砂糖大さじ2

・柚子の皮（すりおろす）少々

【南蛮酢みそ】

・八丁みそ大さじ3

・砂糖大さじ4

・しょうゆ大さじ1

・トマトケチャップ大さじ2

・酢大さじ4

・ごま油大さじ2

・七味とうがらし小さじ1

・ごま油大さじ2

つくり方

大根は3cm厚さの輪切りにし、皮をむいて、切り口の角を薄くそぐ(面取り)。表面に細かく浅い切り目を入れ、向きを変えて同様に切り目を入れる(かのこ包丁)。裏側には十文字に切り目を入れる。

! ポイント

厚みの半分程度まで切り目を入れておくと、食べやすい。裏側を切るため、隠し包丁ともいう。

鍋に1の大根と、たっぷりの米のとぎ汁を入れ、強火にかけて柔らかくなるまでゆでる。

【ねぎみそ】をつくる。みじん切りのねぎをボウルに入れ、酒、みそを加えてよく混ぜる。

【柚子みそ】をつくる。小鍋に白みそと砂糖を入れてよく混ぜ、みりんを少しずつ加えて混ぜる。強火にかけ、木べらで混ぜながら練りはじめる。煮立ってきたら弱火にし、焦がさないように、ぽってりとするまで10分間ほど練って火を止める。粗熱が取れてから柚子の皮を加えて混ぜる。

! ポイント

みそが熱いと柚子の香りがとんでしまう。さわれるぐらいに冷めてから柚子の皮を加える。

【南蛮酢みそ】をつくる。ボウルにみそ、砂糖、しょうゆを入れて混ぜ、残りの材料を順に加え、そのつど混ぜる。

2の大根が完全に柔らかくなったら水にとり、そっと洗う。厚手のふきんの上に、かのこ包丁を入れた面を下にして置き、水けをきる。

! ポイント

竹ぐしがスーッと通ればよい。ここで完全に火を通しておき、焼くときには香ばしさをつける程度にする。

フライパンを中火で熱してごま油大さじ2をひき、いったん火からはずして、大根の水けをふき、かのこ包丁を入れた面を下にして、静かに入れる。中火に戻し、揺すりながら焼き目がつくまで焼き、裏返して同様に焼く。器に盛り、みそ3種を添える。あれば、飾り切りにしてゆでたにんじん、ゆでてみじん切りにした大根葉をあしらう。

全体備考

みそ3種は余ったら冷蔵庫で保存すると、約3週間もつ。

米のとぎ汁がない場合は、生米大さじ2を加えた水でゆでる。

◆残った大根の葉を使ったレシピ◆
菜飯

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